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1. 为什么感觉欧美人几乎没有炒菜的习惯？

为什么感觉欧美人几乎没有炒菜的习惯？

这个问题我在十年前就探讨过！中餐的精华是炒菜！正因为中国人有炒菜，所以把博大精深的中华文明和世界上其他文明区别开来。而中国有炒菜，是因为中国人早在春秋晚期，战国初期就掌握了冶铁技术，锻造出了世界上绝无仅有的尖底铁锅。有人说中国有四***明，其实中国人最伟大的发明就是尖底铁锅！有了尖底铁锅，才有了炒菜。因为如果是平底锅，用铁铲是无法翻动锅里食物的。只有尖底铁锅，你可以随心所欲翻动锅里的菜，让它受热受油均匀。君不见，号称比我们先进的韩国日本，到现在不会炒菜，因为它们没有尖底铁锅。而欧洲直到十四世纪才掌握冶铁技术，比中国晚了一千七百年，它们怎么可能有尖底铁锅？又怎么可能有炒菜呢？欧洲正因为缺少先进的生产力，才度过了将近千年的中世纪黑暗时期。直到十三世纪马可波罗把中国先进的生产和生活方式带了一点回欧洲后，欧洲才苏醒。所以马克思认为欧洲新世纪的曙光是从意大利开始的。欧洲不仅没有尖底铁锅，也没有柴火灶！放置尖底铁锅d柴火灶也是中国人的伟***明。直到21世纪，欧美人还是不会把铁锅置于灶上炒菜！自从古埃及人发明烤炉以后，欧洲四千年来烧饭的方式没有变化，就是用烤炉烤面包，然后用陶钵(欧洲直至四百年前没有瓷器)盛水，把食物放在里面煮。由于没有灶，欧洲人煮东西的陶钵是吊在火堆上的，当然这并不妨碍他们吃烤肉喝肉汤，但就是没有炒菜。欧洲人为什么不会冶铁不会造瓷器？因为冶铁和烧瓷都需要1300度以上的高温。欧洲人的冶炉只能达到七八百度高温，无法熔化铁水。而中国人在两千多年前就掌握了风箱鼓风冶铁技术！用铁锅炒菜，直到2020年仍然对世界文明起着无与伦比的促进作用。君不见，在号称经济最发达的美国，人们一日三餐都是买超市熟食对付，想改善伙食只能去中餐馆，而不去韩馆日馆。因为中餐馆有炒菜。有了铁锅炒菜，食物才有了千变万化的内容和口味。当然铁锅炒菜还必须与筷子搛菜相结合。也许有人会问：为什么现在美食节目里都用平底锅炒菜？您仔细瞧，用平底锅都不是真正的炒菜，是把菜煸一下再焖煮。尖底铁锅有多重要？明朝的土木堡之变，正是因为明英宗禁止铁锅出口造成的。瓦喇是为锅而战，并不是要重返北京。

不是懒，而是这几个原因！

炒菜是食物保证充足情况下的产物，在古代饥荒年代，中国也是没有什么人使用炒的方式做菜的。因为食物中的热量是一定的，炒菜会让食物中的热量大幅度的减少，让原本就吃不饱饭的人们摄入的热量更少了。而西方的情况差不多，因为他们的食物比较匮乏，加上菜种比较少，所以不喜欢用炒的方式来做菜。

西方国家，多数是由游牧民族转变而来，多食牛羊肉、奶和麦等，所以烤显得更为方便，也没有什么能炒的东西，再加上炒菜离不开植物油，中国一般用豆油，花生油，而西方多是橄榄油，橄榄油是不适合炒菜的，沸点低，烟味大，还容易有特殊的气味。

从居住的位置和气候上看，我们中华民族所在地气候温和，适合植物生长，农忙与农闲季节区别明显。人们冬季闲来无事的时候可以专门研究粮食储存和保质保鲜的办法。所以经历5千多年饮食文化的沉淀，慢慢积累形成各种各样的食品烹饪方法。欧美气候寒冷，达官贵族以酒激发体温，壁炉取暖，热食在低温下迅速变冷，无法维持美食热度。