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1. 酿酒怎样才能产酸？
2. 吃枸杞子对痛风有什么好处吗？

酿酒怎样才能产酸？

白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。再说，酱酒的酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感**复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。

但是，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了，可能有几种原因。

多数酱酒的酒精度都是53度，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。

一些酒友储藏酒的方式比较随便，直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。

白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。

“酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象，还有利于软化血管。

1、在酿制白酒时若使用的原料是酸败变质的，那么在生产酿酒时会直接影响糖化发酵的作用，而导致酸类物质积累，因此原材料的质量是必须有保证的，才能控制生酸的。

2、白酒中的酸味来源原料霉变不干净、感染杂菌，原料蒸煮糊化不够，有参杂生现象或者入池温度较高，生酸幅度较大和环境卫生较差，那带来杂菌感染也是有影响的。

3、酿酒过程中必须要掌握好温度、水质水量，米的质量，煮的程度以及发酵粉的分量都有影响。因此酿酒过程的每个环节都关系到酒的品质与口感差别。

4、发酵过猛导致发酵迅速的原因有很多，如入窖温度过高、酒曲用量大、窖内含氧量高、使用冷水加浆等等。若发酵升温过快，会导致酵母菌早衰，生酸菌大量繁殖，从而使酒醅酸度提升，生产操作中一定要调整好工艺参数，低温缓慢发酵时，生酸平稳而均匀。

5、发酵管理不善，杂菌感染也会导致生酸严重。醋酸菌在有氧条件下不仅可以氧化还原糖生成乙酸，还可以直接氧化酒精。所以白酒酿造中若发酵管理不善，就会导致发酵漏气，那么醋酸菌等杂菌就会大量生长繁殖，导致酒醅生酸。

酿酒的时候，如果是蒸馏出来的酒，是不会产生酸的。

想要酿酒产生酸，需要酒娘，就是不需要经过蒸馏那一步（想要产生酸最好用糯米做酒娘），把酒娘放入罐子中密封一段时间，到生成气泡那一步，就会开始慢慢变酸，酒娘里面的米会慢慢浮到最上面生出酸娘。

看我图片上那层白色的块状物体就是。

尝一下如果感觉太酸了，加入晾凉的白开水再次密封就可以了。

发酵酒和蒸馏酒均有总酸含量的规定指标。因 为在传统酿酒工业中很容易污染杂菌，特别是产酸 菌一一乳酸菌、丁酸菌、醋酸菌等。这些细菌，很容易将原料中的糖，或发酵所形成酒精转化成酸，俗称 “做酒不成就成酸”。

不论哪种酒都对其中滴定总酸有限定指标。如啤酒总酸标准为每100毫升酒中，用 1N的NaOH滴定，其滴定总酸应小于2。 6毫升。浓香型优质曲酒标准规定总酸应在每升0。 7〜 1。

7克，以乙酸计，黄酒(大米）的酸度标准是每100毫升酒中以琥 珀酸计为0。 45克，葡萄酒是以酒石酸计为0。5〜7 克。实际上均以1N的NaOH滴定酒中全部酸- 解离和未解离的酸，所耗NaOH的毫升数，有的直 接作酸度(如啤酒），有的折算解成某一种酸的含量。

在化学上称“滴定总酸”。每100毫升酒样，消耗1N的NaOH 1毫升，其 总酸相当于乙酸0。 06克，或琥珀酸（黄酒）0。059 克，或酒石酸（葡萄酒)0• 075克，或乳酸（美国啤酒）09 克。

此类酸中有的来自于原料，有的来自于工艺过 程中外加的酸（为了维持工艺中合适的pH),更多来 自于酿造过程。 酿造过程中酵母的发酵也会产生一定的酸，如琥珀酸，包括乙酸在内的各种脂肪酸及酮 酸等有机酸，但正常发酵其合理产生的酸不会超过它的标准。

总酸虽然没有明显香味，但它是口味物 质，“无酸不成酒”,酸类能赋予酒类以口感活泼、爽 口，它能促进酯类稳定,并能促进其他酒的风味物质 呈良好口味。 若酒类中酸超过标准，则说明在制造过程中污 染了大量产酸细菌，此时酒的口感呈酸味、粗糙、不 柔和、不谐调，因此酒中酸类应规定在一个范围内，中国各级白酒中均有合理范围，如浓香型曲酒，优级在 0。

5~1。 7,—级在 0。4~2。0,二级在 0。3〜2。0 (克/升以乙酸计）。 11〜12T啤酒，其总酸合理范围是每100毫升耗1N的NaOH在1。 5〜2。 3毫升。

酿酒增酸的本质是发酵醪感染了。在发酵过程中不单单是酵母一种菌在生存，还会带有其他的非类，只是在酵母繁殖、生长旺盛时，杂菌的生长就被抑制了，体现不出来而已。所以，酵母如果生长繁殖不好的话，杂菌就会反过来大量繁殖，令发酵酸败。而要酵母菌生长的好，就要创造适宜酵母生长的条件，其中一个就是温度，夏季高，如果没有相应的降温措施，发酵品温过高，不利于酵母的生长繁殖，就不能有良好的发酵业绩。并且，大多的产酸杂菌在35-40°c的相对酵母菌来说高温下就会很好的繁殖生长。要注意的是品温控制、严格消毒，尽量杜绝杂菌、发酵完成后及时把酒蒸出来（发酵成熟醪的酒份低，抑制杂菌能力减弱，要及时把成熟醪拿去蒸）、适当的调低发酵醪的PH值或添加抗生素、选用耐高温的酵母菌种。。。。等等，总之就是根据你的硬件（设备）要想一切办法创造利于酵母生长繁殖的环境，想尽一切办法杜绝杂菌的生长。。。

吃枸杞子对痛风有什么好处吗？

首先很感谢悟空问答的邀请，很荣幸为小伙伴们解答这个疑惑。那么，让小编来分成三个部分为大家解答这个问题。

枸杞的作用

在明确了问题的时候我们首先要去思考，枸杞都会有什么功效呢？

1.护眼明目

2.补血

3.有效的降低三高

4.免疫调节

5.美容养颜

6.抗辐射

7.抗衰老

不管吃什么，只要能降尿酸就能缓解痛风。到目前为止，还没有看见枸杞能治疗痛风的论证，但枸杞好像能补肾，大部分痛风患者的肾脏都多多少少有点毛病，所以吃枸杞只能起到护肾的作用，并不能治疗痛风。本人观点，如有不对，请批评指正！

吃枸杞子不能治疗痛风。

1、痛风的由来

痛风是由于人体内尿酸生成过多或者排泄障碍所引起的尿酸代谢异常，导致了尿酸大量沉积在关节表面，引起发关节发炎并疼痛。是一种慢性的代谢性疾病。一般常见于大脚趾部位。发生痛风的原因很多，遗传、肥胖 、三高、 生活习惯、身体劳累、受凉等等因素都会引发。

2、枸杞的功效

枸杞是传统的药食同源滋养补品，能够养肝明目，滋阴补肾，益气活血，增强人们的免疫力。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳痿遗精，目昏不明等方面。

3、枸杞对痛风的治疗作用

痛风患者可以吃枸杞，但是枸杞不能作为治疗痛风的药物，仅仅是有一定的***性治疗作用。枸杞不含高嘌呤，能补血解毒，所以痛风患者可适当吃枸杞。痛风患者多伴有肥胖和肾功能衰退症状，药物治疗也对其肝肾功能多有损害，而吃枸杞正好能护肝护肾。

所以枸杞对于痛风患者有一定的***疗效作用，但是并不能治疗痛风。风友们有什么看法，欢迎在评论区留言讨论。

首先直接回答，没有什么好处，二者无必然关系。

其次，我们分析二者的关系，痛风形成的原因是体内的高尿酸，如果我们要说枸杞具有治疗痛风的作用，那么也就说明枸杞具有使体内尿酸下降的功能。我们再看看枸杞的功能，翻开中医医典，我们可以发现，枸杞对免疫功能有影响作用，性味：枸杞子：甘，平；功能：枸杞子：养肝，滋肾，润肺。需要说明的是，我们这里说的一般是指宁夏枸杞，且宁夏枸杞是唯一载入《2010年版中国药典》的品种。很明显，二者之间无必然联系。

最后，为什么会有人认为枸杞可以治疗痛风？我想主要原因是尿酸的排除与肾脏有关；而枸杞有滋肾的功能，所以就联系起来。但是，这是两个概念，前一个是西医的肾脏，后一个是中医的概念。这样的现象很多，比如，我们感冒，说肺热，也说肺炎，这就是两个概念。你可以想出几个吗？