核心训练圆饼,核心训练教程

1. 锅盔的做法有哪些？
2. 腊汁肉夹馍的卤肉配方是什么？

锅盔的做法有哪些？

大家好，我是开心小厨房的二姐，对于我来说最喜欢吃的还是红糖锅盔，感觉吃着红糖锅盔有种儿时记忆的味道。记得小时候街边卖的基本都是用老面做的会流糖汁的红糖锅盔特别好吃，现在买的红糖锅盔好多吃的馅是不太稀的汁，感觉完全变了味不太好吃。为此我买了一点手工制做的老红糖来自己学着做了点红糖锅盔让家人和朋友都尝了尝，都说做的还可以跟小时候的红糖锅盔一样好吃。自己也赶紧尝了下咬上一口面皮酥软有嚼劲，里面的红糖汁会流出来，味道甜甜的特别好吃感觉有种儿时的味道！

1.准备好所需要的材料。

2.取250克面粉中加入酵母、缓缓的倒入水搅拌均匀。

3.揉成光滑的面团，保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵，发至2倍大。

4.发好的面团排出气孔重新揉成面团，倒入预留的120克干面粉。

5.使劲的把干面粉都搓入面团中，这里是不用加水的，搓一会儿就可以把干面粉都搓进去了，搓成一个光滑的面团。

6.擀成大约两厘米厚的圆饼，用杯口压上花纹牙签扎上洞。

7.炉上最好加一个架子，开最小的火。

8.放上平底锅放入饼，盖上锅盖，烙差不多15分钟。这其间一定要记着挪动一下锅，不要一直让中间受热这样中间容易糊掉。

我是大胜，很高兴回答这个问题。

说起锅盔，不得不提我最喜欢的梅干菜锅盔了，酥脆的口感，浓浓的梅干菜味道，再加上肉馅中油脂，真是又香又脆！大家都知道，锅盔是烤出来的，我们家庭做饭肯定不会有这种设备，但是作为吃货，又怎么能不亲手做这样一道美食呢？！于是，我研究了如何用电饼铛做锅盔，没想到味道、口感都相差无几，简直太棒了。

今天跟大家分享一个梅干菜的网红吃法——梅干菜锅盔，相信你也一定会喜欢。

面粉、梅干菜、肉馅。

盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、白糖、食用油。

1.取200克面粉，加入2克盐拌匀，少量多次加入110克左右水，和成光滑的面团，醒发20分钟。

2.取50克肉馅放入碗中，少量多次打入20克水，加入半勺生抽、少许老抽、1勺料酒、1克白胡椒粉、1克五香粉、2克白糖、1勺食用油搅拌均匀，取20克梅干菜加入碗中，继续搅拌均匀。

3.将面团取出，稍加揉压，分成均匀三份。

4.取一份面团，擀成巴掌大的圆片，取三分之一肉馅涂抹均匀，然后像包包子一样将口封好，反正面擀成电饼铛大小，皮一定要薄。

5.将电饼铛预热，上下火烙饼，烙至酥脆即可。重复第4、5步操作，三个梅干菜锅盔就做好了。

小贴士

早起半小时烙了这锅红糖锅盔，女儿一口气吃了5个，还说明早还要

锅盔相传起源于陕西，本来是士兵或民工的干粮，其粗糙由此可见一斑。但正如很多东西一旦进入天府之国，肯定就会变得不一样。锅盔亦不例外，由最开始的白面很快就发展为椒盐、红糖进而是各式各样的夹馅，凡是能想的出的食材都可以跟锅盔搭配起来。以前的白面、椒盐在大众小店尚还有售，但红糖锅盔却已经踪迹难觅。

成都人自来都喜欢吃锅盔，网上经常火热讨论的红糖锅盔尤其受到关注。以前吧，红糖锅盔是路边小吃，巴掌大的一个锅盔能抵上一顿，不过因为利润不高，卖的人不多。网友们因此经常在论坛上大晒红糖锅盔的小摊地址。

不知从何时起，酒楼把红糖锅盔改小，做成红糖小锅盔，成了席上点心。很快它便成了酒席上最受欢迎的点心之一，以至于年前的各种聚会宴席上，基本都到了它的影子。哪家的酒楼做得好，一咬便知道：皮得软而有嚼劲，馅多且稠却不干。

红糖锅盔一定要吃刚刚烤出来的，轻轻咬开一个小口，冒着热气的红糖就流出来了，切忌大口，因为里面的红糖融化后非常烫！不小心的吹一下，感觉稍微凉了一点后，舔一下热乎乎的红糖，甜到心坎里，外皮酥脆，内里柔软。和着红糖的白面皮，特别的香。我这馅料里特意加了适量面粉，红糖不会大量流出了，可以尽情享用。不用担心红糖烫嘴了。

锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，(英文:guokwei) 是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。 锅盔，是陕西八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。 锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃，由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。人常说，“乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。”

用料1

用料2

锅盔的做法

面粉（中）300克，酵母3克，温水120克，酵母用温水化开

和成光滑的面团，饧几个小时，因为现在是冬天

发到两倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑面团

死面做法，面粉150克，鸡蛋75克，盐2克，和成面团

包上膜，饧15分钟

姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团

揉好的面团，压成宽20cm左右，厚2cm左右，拍上点芝麻，就可以上锅烙了

腊汁肉夹馍的卤肉配方是什么？

肉的美味秘诀之“腊汁”

不知道评论区的宝宝们是陕西人吗，其实以前陕西路边的肉夹馍店，一般都叫“XX腊汁肉夹馍”，小伙伴们去吃肉夹馍也会选择带了“腊汁”两个字的。

因为好吃的肉夹馍的肉，是炖了好多个小时，肉质松软吸饱了汤汁的。夹在白色的馍里，用手一捏，肉汤会流出来，被馍吸掉，这样馍也入味。

就像下面这张照片

（请忽略图上的青椒，正经的肉夹馍里除了肉，啥都没有，我实在找不到别的好图）

“腊汁”就是卤汁，卤是很多特色菜肴的点睛之笔，在肉夹馍这里也是。

“腊汁”怎么做呢？

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水余烫一下，放入卤桶中。

腊汁肉夹馍是西安的经典名小吃，每个来西安的人都会去吃，是汉族有名的特色美食

肉夹馍呢，一个核心就是肉，一个核心是饼，虎背钢圈菊花心的饼子更是特色，很多人都想学正宗的腊汁肉夹馍，这个肉夹馍啊，要想学好了，可是要下功夫的，西安大品小吃培训的亲给大家说下具体的做法

这个配比是80斤肉的配比

腊汁肉配料：

良姜110克 八角120克 小茴香150克 花椒180克

荜卜50克 香沙28克 胡椒90克 白蔻120克 千里香50克

丁香3克 白芷50克 山奈100克 红蔻90克 陈皮60克

桂皮150克 肉蔻15克 砂仁35克 草果60克 砂仁50克

草寇120克 干姜50克 香毛草50克 香叶80克

选料与刀工

腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉，这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腆、软、另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块，若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹模时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。 [1]

● 腌渍风干

以5千克猪五花肉为例、先将其洗净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入矿硝2克后，撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天、每天须翻缸1-2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。 [1]

● 卤熟

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水余烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。 [1]

● 操作要点

1. 五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。

2. 腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。

3. 卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。

腊汁肉夹馍的卤肉配方？

大家好我是爱美食的小楠，非常高兴能回答您的问题！

腊汁肉夹馍是陕西著名小吃，馍香肉酥，肥而不腻，肉色红润，糜而不烂！身为一个地道的北方人对这道美食爱到骨子里了，一提到这到美食都要留口水！

据传说肉夹馍以前不是叫肉夹馍，以前是叫“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”，老板一急改名“肉夹馍”，听起来是不是很有意思！

今天给大家分享一下腊汁肉夹馍的卤肉的做法希望大家喜欢！

卤肉材料

后腿肉1公斤姜一块 丁香8颗 八角3颗 大葱1条 花椒15颗 冰糖8颗 料酒适量 火烧酱油适量 桂皮一块，草果2颗 小茴香一小把 陈皮2片 山奈2块 香叶3片 盐适量 白胡椒粉适量 鸡精适量 耗油适量

后腿肉切成3厘米左右的块，放入锅中加入适量清水大火烧开后煮3分钟，捞出肉洗干净放入砂锅内香料用纱布包起来放入锅内，加入多一点水没过肉，放入剩下所有调料大火煮开后改小火炖1个半小时，肉炖烂一些更好吃。

馍材料

中筋面粉250克 水140克 酵母5克 猪油15克

你好，我是爱做美食的康爸，肉夹馍对于我来说承载着小时候的记忆，每次去公园都能买一个肉夹馍吃。

正好，周末康爸在家做了肉夹馍，里面不仅有卤肉的方法还有馍的做法希望你喜欢。

首先，我们取500克面粉，放入3克盐 3克糖 3克小苏打然后将5克的酵母融入260克的水里，每种面粉的吸水性不一样，所以加水的时候一定要注意，慢慢加水。先把面用筷子搅成絮状，然后再揉成面团，盖上保鲜膜发酵一个小时。

其次，我们来做肉，把五花肉切成***块大小。放入冷水里烧开撇去浮沫，捞出来清洗干净，起锅烧油加入冰糖，一定要小火熬出糖色，放入五花肉，裹上糖色，加入生抽 红烧酱油 蚝油 水烧开放入高压锅压半个小时。

下面我们的面也差不多了，把面搓成长条，擀成大小一样的剂子，然后按扁擀成长条，对折然后卷起来压扁擀成圆饼。放到一边发酵。

面都处理好了，我们就把锅烧热什么也不放转小火，开始烙饼，每一面两分钟，烙到两面变得脆脆的就可以出锅了

最后我们就把炖好的肉还有青椒葱剁碎一起放入馍里，就可以开吃了。