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1. 农村人常吃的瓜豆酱，怎样制作口味更好？

农村人常吃的瓜豆酱，怎样制作口味更好？

瓜豆酱是一款传统美味酱料小吃，深受大众男女老少的喜欢。我本人就非常喜欢它的酱香口味，这里我很高兴与你分享更好吃的瓜豆酱制作方法！要制作的更好吃，根据我个人多年的经验，要注意几个方面:1.选品。2.腌制。3.卫生。简单来讲就是用熟冬瓜以及黄豆，黑豆等，然后加上适量的佐料，进行发酵而成的酱料。味道独特，深受某些地方的人群的偏爱，在制作好以后不仅可以自己食用，也可以拿出去出售，下面就是详细制作瓜豆酱的方法。

原料配方有熟冬瓜条8千克豆料2.5千克花椒40克大茴香40克干姜80克小茴香120克陈皮80克桂皮30克防腐剂1.2千克

制作方法1.将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵。

2.当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。字串1

3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。

4.把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。

5.佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉。

6.把制酱磁缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。

7.若要制成咸味酱，可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。

8.冬瓜豆酱制成后，需要放10%的防腐剂，如山梨酸等。盛放冬瓜豆酱的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮杀灭菌20分钟，或用蒸笼蒸30分钟，即可上市出售。

很高兴回答这个问题，瓜豆酱我很喜欢吃，香气浓，以前我们小时候，每年夏天妈妈都会晒一大盆，放平房顶上，经过一个月左右晒制，特别好吃，沾馍头，吃面条都要弄点，简直是万能下饭菜，我来分享一下怎么做瓜豆酱吧。

1.把黄豆浸泡一夜，加水煮至软烂，控水晾凉。

2.把黄豆用面粉裹匀，铺薄薄的一层放在簸箕里，放上黄蒿盖上面，黄蒿是一种野草，专门发酵黄豆的，用它发的好，当然没有也可不用，等大约一星期，黄豆发白毛，变成黄毛，再变成绿毛，黄豆就发好了。

3.把发酵好的霉豆晒干，揉掉霉毛，吹干净不用洗，倒入盆中，加入西瓜块，盐，姜，大料花椒，不用加水，西瓜就代替了水，用布或细网纱盖住，放太阳下面暴晒，晒几天，早上搅一下，中午搅会坏，天气好，一月左右就晒好了，晒好的瓜豆酱香味足，西瓜也晒的只剩一点点，特别香，小时候谁家晒瓜豆酱了，香味就盖不住。

希望我的回答能帮到你

小的时候，家住平房，经常在大夏天看到房顶上晒的酱豆。特别是在我们父母亲那一辈。那时候家里穷，没钱买菜。因此农村人都会做一些酱豆子在蔬菜的淡季留着吃。

小的时候我们家每年夏天都会晒酱豆，用其中的酱汁做酱豆子，秋天煮咸菜，剩的咸菜汁煮酱豆子，酱豆子是每餐必备的小菜，咸咸的，香香的，带点辣味，无比的开胃。

就是这样一道家家户户都吃过的酱豆，还有多少人知道它是怎么制作的吗？

首先要选用上等的黄豆为主料，经拣、煮、拌、焐、晒等多道工序。制作酱豆是不折不扣的技术活儿，需要经验，更需要耐心。

制作酱豆的过程俗称为“晒酱豆”，一个“晒”字道出了制作酱豆的秘笈。选好的黄豆在筛子里细细筛上几遍，然后倒入簸箕簸了又簸，簸出来的浮土在空气中久久不散，琐碎的豆叶和凌乱的草梗滑落在地，引来咯咯乱叫的母鸡争相啄食。

“凉水煮米，滚水煮豆”，等锅里的水完全沸腾了，才将黄豆丢入锅中慢煮。煮豆一定要把握好火候，待豆子一发面就停火——煮得太烂，豆就不囫囵了，不好看不说，关键是一捏就碎，晒不出好酱豆；也不能煮得半生不熟，太生了晒成酱豆后吃起来口感不好。

经过水煮以后，拌上面粉，焐上两三天，发酵后的黄豆开始变乌……

再过两天，豆子上起了霉点，长出白毛……等个几天，又变成长长的绿毛，这是一个制作酱豆成功的关键！把长满绿毛的黄豆倒进筛子里，端到院里的太阳地暴晒，晒干晒透之后，捧起一把豆子，两手使劲对搓，直至把绿毛揉搓下来。

脱去绿毛后，朝发霉的黄豆里面加盐和水及各种调料。

搅拌均匀过后，就可以封坛了！